Cécile et Fabien

Tiramisu sans lait ni gluten

Publié le 1 janvier 2011 par Fabien.
Catégories: Recettes, Recettes sans lait ni gluten.

Pour le réveillon de cette année, j’ai re-tenté le tiramisu sans lait ni gluten, avec un résultat tout à fait acceptable (miam !).
Voici la recette :
Pour les biscuits à la cuiller :

• 5 oeufs
• 125g de sucre
• 25g d’arrow-root
• 50g de farine de riz
• 50g de maïzena
• Sucre glace

(je ne suis pas sûr que l’arrow-root soit indispensable, ça pourrait certainement est remplacé par un 50% farine de riz, 50% maïzena)

Faire blanchir les jaunes avec 90g de sucre. Ajouter les farines.
Monter les blancs en neige et ajouter 35g de sucre pour obtenir une meringue fine.
Mélanger.
Etaler immediatement sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace (attention à l’anti agglomérant du sucre glace qui peut être de l’amidon de blé)
Enfourner 13min au four chaud (180°)
Découper immédiatement en petits parallélépipèdes (genre biscuit à la cuiller).
Il est illusoire de vouloir former les biscuits avant cuisson : la pâte sans gluten se tient peu et coule…

Garnir le fond d’un moule des biscuits à la cuiller légèrement imbibés d’un mélange eau + sucre + café.

Pour la crème :

• 1 boîte de lait ou de crème de coco (400ml)
• 120g de purée d’amandes blanche
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeuf
• 80g de sucre
• 1 cuiller à café d’agar-agar.

Faire blanchir les 4 jaunes et le sucre.
Faire bouiller la crème de coco et la purée d’amande. Y ajouter l’agar-agar.
Faire monter les 2 blancs en neige avec une cuiller à soupe de sucre.

Verser le mélange coco + amande + agar-gar sur jaune + sucre.
Bien mélanger.
Incorporer les blancs d’oeufs.

Verser immédiatement sur les biscuits imbibés.
Mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
Saupoudrer de cacao.

Quelques remarques :

• La crème obtenue est plus blanche que la crème du tiramisu. On peut la colorer avec un peu de poudre de curcuma (1/4 de cuiller à café suffit)
• La quantité de crème obtenue est un peu trop faible. Multiplier les quantités par 1,5 (pour la crème seulement) pourrait être judicieux.

Faites moi vos retours, et bonne année à tous !

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Tiramisu sans lait ni gluten

Publié le 13 septembre 2010 par Fabien.
Catégories: Recettes, Recettes sans lait ni gluten.

J’avais déjà essayé il y a plusieurs mois, mais je n’ai pas gardé ma recette. Alors cette fois-ci, pour garder la recette, et pour la partager, je la mets ici.

Cette recette est encore expérimentale et peut être améliorée. Je mettrai quelques pistes d’amélioration à la fin.

Ingrédients :

• Pour le biscuit
  • 4 blancs d’œufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 100g de farine (maïzena ou farine de riz ou mélange des deux)
  • 50g de margarine fondue ou d’huile
• Pour la crème
  • 500g de crème ou de lait de coco (crème, c’est mieux mais c’est plus difficile à trouver)
  • 125ml de café fort bien sucré
  • 80g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuiller à café d’agar-agar
  • pour de cacao (genre Van Houten)

Faire préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige avec le sucre pour former une meringue. Y incorporer doucement la farine puis le beurre ou l’huile. Verser dans un grand moule de façon à ne pas faire plus de 5mm d’épaisseur. Faire cuire une quinzaine de minutes.

Démouler le biscuit, le faire refroidir, et laver le moule, qui va reservir pour le montage final.

Remettre le biscuit dans le moule, et l’arroser avec le café sucré.

Faire une crème avec les jaunes d’œufs et le sucre (garder un cuiller à soupe de sucre de côté pour monter les blancs en neige). Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Faire bouillir la crème de coco, et y ajouter l’agar-agar en mélangeant vigoureusement.

Mélanger jaune + sucre avec coco + agar-agar, mélanger doucement avec les blancs, verser par dessus le biscuit.

Mettre au frigo pendant deux heures.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Les points à améliorer :

• l’imbibage du biscuit pourrait être mieux : le café n’a pas assez pénétré dans le biscuit. Peut-être découper le biscuit pour faire genre biscuit à la cuiller du tiramisu originel …
• crème un peu trop mousseuse et pas assez dense (attention : elle se tient, c’est juste au palais que ca pourrait être mieux) : peut-être enlever un blanc ou les deux (et enlever les jaunes en conséquence pour rester sur un nombre entier d’œufs)

Cette recette a été modifée de façon tout à fait intéressante par cette nouvelle recette.

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Création de la rubrique « Recettes sans lait ni gluten »

Publié le 30 juin 2010 par Fabien.
Catégories: Recettes sans lait ni gluten.

Tout est dans le titre …

Quelques recettes (dont celle du fraisier de l’anniversaire de Cécile) devraient suivre.

Les posts précédent relatifs à ce sujet ont été taggés.

Enjoy (sans modération)

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Crème brûlée

Publié le 9 août 2009 par Fabien.
Catégories: Recettes sans lait ni gluten.

J’ai un aveu à faire : la crème brûlée est l’un de mes desserts préférés. Mais attention, je suis très exigeant: l’intérêt de la crème brûlée est dans les contrastes. Contraste de température, de texture… La difficulté, dans notre famille qui ne consomme pas de lait de vache, c’était de faire une crème sans crème … (la suite…)

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Financiers à la framboise

Publié le 15 janvier 2008 par Fabien.
Catégories: Le Blog, Recettes sans lait ni gluten.

Dimanche dernier, le DDS (Dessert du Dimanche Soir) était un financier à la framboise.

Afin de prendre en compte les sensibilités de chacun, cette recette était sans lait de vache et sans gluten. J’ai trouvé la recette ici avec les modifications suivantes :

• Doubler toutes les doses
• Une fois tout doublé, doubler la quantité de farine de riz
• Et tripler la quantité d’amande

Je me suis retrouvé avec 4 jaunes d’oeufs, ce qui m’a permis de faire une crème patissière avec 50cl de lait de riz, 100g de framboises congelées (mixées avec le lait de riz), 100g de sucre, 20g d’arrow root, et 20g de farine de riz.

Une photo ?

Désolé, il n’en reste plus

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Recette de la pâte au chocolat maison

Publié le 20 août 2007 par Fabien.
Catégories: Recettes sans lait ni gluten.

Faire soi-même sa pâte au chocolat, ça a plein de points positifs:

• ça revient moins cher (pas tout à fait vrai si on met des ingrédients de qualité)
• on maîtrise les ingrédients
• on prend conscience de tout le gras qu’il y a dans cette horreur
• on peut se faire des petits plaisirs à faire des variantes introuvables dans le commerce
• et surtout, en ce qui nous concerne, ça nous permet d’avoir de la pâte au chocolat sans la moindre trace de lait de vache

(la suite…)

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