Cécile et Fabien

Tiramisu sans lait ni gluten

Publié le 1 janvier 2011 par Fabien.
Catégories: Recettes, Recettes sans lait ni gluten.

Pour le réveillon de cette année, j’ai re-tenté le tiramisu sans lait ni gluten, avec un résultat tout à fait acceptable (miam !).
Voici la recette :
Pour les biscuits à la cuiller :

• 5 oeufs
• 125g de sucre
• 25g d’arrow-root
• 50g de farine de riz
• 50g de maïzena
• Sucre glace

(je ne suis pas sûr que l’arrow-root soit indispensable, ça pourrait certainement est remplacé par un 50% farine de riz, 50% maïzena)

Faire blanchir les jaunes avec 90g de sucre. Ajouter les farines.
Monter les blancs en neige et ajouter 35g de sucre pour obtenir une meringue fine.
Mélanger.
Etaler immediatement sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace (attention à l’anti agglomérant du sucre glace qui peut être de l’amidon de blé)
Enfourner 13min au four chaud (180°)
Découper immédiatement en petits parallélépipèdes (genre biscuit à la cuiller).
Il est illusoire de vouloir former les biscuits avant cuisson : la pâte sans gluten se tient peu et coule…

Garnir le fond d’un moule des biscuits à la cuiller légèrement imbibés d’un mélange eau + sucre + café.

Pour la crème :

• 1 boîte de lait ou de crème de coco (400ml)
• 120g de purée d’amandes blanche
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeuf
• 80g de sucre
• 1 cuiller à café d’agar-agar.

Faire blanchir les 4 jaunes et le sucre.
Faire bouiller la crème de coco et la purée d’amande. Y ajouter l’agar-agar.
Faire monter les 2 blancs en neige avec une cuiller à soupe de sucre.

Verser le mélange coco + amande + agar-gar sur jaune + sucre.
Bien mélanger.
Incorporer les blancs d’oeufs.

Verser immédiatement sur les biscuits imbibés.
Mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
Saupoudrer de cacao.

Quelques remarques :

• La crème obtenue est plus blanche que la crème du tiramisu. On peut la colorer avec un peu de poudre de curcuma (1/4 de cuiller à café suffit)
• La quantité de crème obtenue est un peu trop faible. Multiplier les quantités par 1,5 (pour la crème seulement) pourrait être judicieux.

Faites moi vos retours, et bonne année à tous !

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