Cécile et Fabien

Tiramisu sans lait ni gluten

Publié le 13 septembre 2010 par Fabien.
Catégories: Recettes, Recettes sans lait ni gluten.

J’avais déjà essayé il y a plusieurs mois, mais je n’ai pas gardé ma recette. Alors cette fois-ci, pour garder la recette, et pour la partager, je la mets ici.

Cette recette est encore expérimentale et peut être améliorée. Je mettrai quelques pistes d’amélioration à la fin.

Ingrédients :

• Pour le biscuit
  • 4 blancs d’œufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 100g de farine (maïzena ou farine de riz ou mélange des deux)
  • 50g de margarine fondue ou d’huile
• Pour la crème
  • 500g de crème ou de lait de coco (crème, c’est mieux mais c’est plus difficile à trouver)
  • 125ml de café fort bien sucré
  • 80g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuiller à café d’agar-agar
  • pour de cacao (genre Van Houten)

Faire préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige avec le sucre pour former une meringue. Y incorporer doucement la farine puis le beurre ou l’huile. Verser dans un grand moule de façon à ne pas faire plus de 5mm d’épaisseur. Faire cuire une quinzaine de minutes.

Démouler le biscuit, le faire refroidir, et laver le moule, qui va reservir pour le montage final.

Remettre le biscuit dans le moule, et l’arroser avec le café sucré.

Faire une crème avec les jaunes d’œufs et le sucre (garder un cuiller à soupe de sucre de côté pour monter les blancs en neige). Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Faire bouillir la crème de coco, et y ajouter l’agar-agar en mélangeant vigoureusement.

Mélanger jaune + sucre avec coco + agar-agar, mélanger doucement avec les blancs, verser par dessus le biscuit.

Mettre au frigo pendant deux heures.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Les points à améliorer :

• l’imbibage du biscuit pourrait être mieux : le café n’a pas assez pénétré dans le biscuit. Peut-être découper le biscuit pour faire genre biscuit à la cuiller du tiramisu originel …
• crème un peu trop mousseuse et pas assez dense (attention : elle se tient, c’est juste au palais que ca pourrait être mieux) : peut-être enlever un blanc ou les deux (et enlever les jaunes en conséquence pour rester sur un nombre entier d’œufs)

Cette recette a été modifée de façon tout à fait intéressante par cette nouvelle recette.

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